Notre Charcuterie
Bienvenue à la Charcuterie Magnus Bauch Munich
Bratwurst Weisswurst Currywurst Leberkäse Weisswürste ...
Particuliers et professionnels, commandez la Charcuterie allemande artisanale en ligne.
Recevez notre charcuterie par colis ou palette d’Allemagne (Munich)
Bratwurst Weisswurst Currywurst Leberkäse
La Charcuterie Magnus Bauch
Nos charcuteries sont produites artisanalement
au centre de Munich. Découvrez votre « Bratwurst » (saucisse grillée) préférée conçue selon notre devise :
Es ist nicht Wurst was in der Wurst ist !
Nos saucisses sont faites de viandes de bœuf, veau et porc et de volaille de qualité et équilibrées avec peu de matière grasse.
Livraison dans toute la France
Vente de charcuteries allemandes en ligne livrées en France et Monaco aux particuliers ou professionnels, par colis Chronofreeze au départ de l’entrepôt de Toulouse, au Biergarten Hans’l & Bretz’l ou par palette directement de Munich.
Bratwurst, Currywurst, Leberkäse, Schinkenwurst, … mais aussi Bretzels et Strudels
Afin de garantir leur fraîcheur,
les produits ont été transportés, conditionnés surgelés et sous vide, juste après la fabrication.
Ce qui permet une longue conservation en France, d’environ 7 mois au congélateur.
Meilleur charcutier de Munich, la Weisswurst de Magnus Bauch gagne chaque année le prix GOLD du guide des charcutiers.
Magnus und Parwathi Bauch, Munich, Allemagne.
Conseils au 06 75 25 76 85 ou hansl@bretzl.fr
Entrepôt France à Toulouse:
15 chemin de Périac – 31840 Aussonne
Direction Charcuterie Bauch France
Particuliers: Elodie Brillaud
Professionnels : Fabian Brillaud
Les
BOUDINS DE MUNICH - WEISSWÜRSTE
Rainer Jobst – producteur en chef des Weisswürste chez Magnus Bauch
Les savants se disputent sur l’invention de la Weisswurst, ce qui est pour la majorité des Munichois un fait, c’est que la meilleure Weisswurst viens de la Charcuterie Magnus Bauch à Munich qui est décoré chaque année par la guilde des charcutiers de Munich avec la médaille d’or.
La recette des Weisswurst est un secret bien gardé par la charcuterie, mais Rainer Jobst nous souffle ceci: entre autre il y à du sel, du poivre, de la muscade et du citron…
Comment on fabrique la Weisswurst?
Le processus de la fabrication des Weisswurst est similaire dans toutes les charcuteries munichoises: de la viande de veau et de porc sont avec du lard sont hachés finement et mélangés avec du persil, des oignons et des condiments. Pour ne pas bruler les proteines de la viande durant ce processus, nous ajoutons des glaçons. L’appareil est ensuite introduite dans un boyau naturel de porc, pochée dans de l’eau salé à 74°C puis plongé dans de l’eau glacé.
Qui l’a inventé?
Une légende raconte que la Weisswurst, boudin blanc de Munich, à été inventé le 22. Février 1857 au Gasthaus zum „Ewigen Licht“ sur la Marienplatz – c’était une erreur de production d’une Bratwurst.
D’autres savants affirment que c’est une variante du boudin blanc inventé en France au 14ème siècle.
Le plus probable est qu’il s’agit d’une amélioration de la Bockwurst de Munich laquelle était jadis le meilleur accompagnement pour la bière forte “Starkbier”.
Invention de la Weisswurst
Sa couleur d’Ivoire viens de ses viandes blanches; l’ajout de Sel et le refroidissement en eaux glacés après la pré-cuisson. I
Sucer ou couper avec des couverts?
Comme on veut, dans la tradition on les entaille au bout et les suce l’intérieur, mais il est aussi permis de les tailler dans la longueur pour extraire la viande avec sa fourchette.
La Weisswurst doit-elle être consommée avent midi?
“La Weisswurst ne doit pas entendre les cloches de midi”, c’était la règle avant d’inventer les réfrigérateurs, mais pour un vrai Bavarois comme Rainer Jobst vous pouvez déguster ses boudins traditionnellement à 10h tout comme à 16 h ou au dînner, elle sera touijours délicieuse.
